沖縄のとうふは「島とうふ」と呼ばれ、沖縄料理では定番食材の一つです。
本土のとうふとは、原材料の割合、凝固剤の違い、製造工程の違いなどがあります。
特に製造工程では、本土のとうふが豆乳を煮立てた後でおからを取る「煮絞り製法」であるのに対し、 島とうふは生のまま濾（こ）し、おからを取ってから煮る「生絞り製法」です。
そのため、本土の木綿とうふよりも良質のタンパク質を多く含み、栄養価も高いとうふです。
沖縄の人にとっては、大切な「食文化遺産」です。

●しっかりとした味が付いている
●固めなので、非常にくずれにくい
●大豆の匂いが分かります

「ゆしとうふ」とは、豆乳ににがりを加えただけのとうふのことです。 固まる手前の柔らかくふわっとした状態で、濃厚な味わいが特徴です。

本土では「くみとうふ」、「おぼろとうふ」と呼ばれていますが、そこは島とうふ、本土のそれよりはちょっと堅めです。

一番のオススメはやっぱり豆腐チャンプルーです。ポークと卵など、簡単に手に入る食材と一緒に炒めるだけのシンプルで簡単な島豆腐を味わえる料理です。 また、島豆腐を使ってマーボー豆腐はオススメです。さっぱりと頂きたければ、冷奴にして召し上がってもサイコーですよ！

　★島豆腐製造でのこだわり

大豆本来の味を引き出す直火炊き、また豆乳を煮上げている様子や豆腐を成型しているところ

大豆をすりつぶす機械（右）からすりつぶされた大豆の液（呉）が鍋（中央下）に入り、呉が分離機（中央上）に上げられ、おからと豆乳に分けられる。